Pastiera Napoletana Senza Glutine

PASTIERA NAPOLETANA SENZA GLUTINE con pasta frolla e ripieno di riso

Qualche giorno fa ti ho raccontato della mia Pastiera Napoletana rivisitata in chiave ‘light’, se te la sei persa ti lascio qui il link diretto Pastiera Napoletana rivisitata in versione ‘light’. Oggi invece, voglio fare felici tutte quelle persone che non possono mangiare glutine, ma che allo stesso tempo non vogliono rinunciare alla bontà della Pastiera Napoletana.

Ecco che nasce lei, la Pastiera Napoletana senza glutine, realizzata con la pasta frolla e il ripieno di riso. Ti posso assicurare che è semplicissima da realizzare, molto buona e sfiziosa. Inoltre non si differenzia molto dall’originale, la cosa importante è non omettere gli aromi che rendono la pastiera unica nel suo genere e riconoscibile fin dal primo morso.

COSA C’E’ DA SAPERE SULLA PASTA FROLLA

Questa pasta frolla senza glutine risulta molto molto friabile e delicata, quindi fai attenzione e lavorala con delicatezza. Se occorre aggiungi altra farina, purtroppo le farine di riso possono assorbire in maniera diversa in base alla loro lavorazione. Una volta passati i 20 minuti di risposo in frigorifero, lasciala qualche minuto a temperatura ambiente prima di lavorarla, essa risulterà compatta e dura ma non preoccuparti, non appena inizierai a lavorarla diventerà nuovamente morbida.

PER UN RIPIENO CREMOSO

Il ripieno di riso è un’ottima alternativa al grano cotto che troviamo nella pastiera classica. Il mio consiglio per rendere l’interno più cremoso, è quello di ‘spappolare’ il più possibile il riso oppure frullarlo con l’aiuto del mixer. In questo modo otterrai una consistenza perfetta.

INGREDIENTI CHE NON TROVI ALL’INTERNO DI QUESTA RICETTA:

• Burro
• Strutto
• Latte vaccino
• Zucchero bianco
• Mix di farine senza glutine
• Oli raffinati e lavorati

QUELLO CHE INVECE TROVERAI

• Frolla friabilissima per gli amanti delle briciole
• Ripieno profumato, cremoso e senza glutine
• Gocce di cioccolato maxi per rendere il tutto ancora più goloso
• Scorza grattugiata degli agrumi per un’esplosione di freschezza
• Cannella in abbondanza
• Tanta bontà
• Una versione ‘mini’ perfetta per 4 persone
• Miele di Tiglio utilizzato al posto dello zucchero

Pastiera Napoletana Senza Glutine

Difficulty: Easy

Porzioni

4

persone

Tempo di preparazione

45

minutes

Tempo di cottura

1

hour 

Tempo di riposo

2

hours 

Per questa ricetta ho utilizzato uno stampo con cerniera da 16 cm di diametro.
Link Amazon affiliato: https://www.amazon.it/shop/delicious.breakfast

Ingredienti

• Pasta frolla senza glutine:

• Farina di riso integrale 120 gr + q.b se occorre

• Farina di mais fine 80 gr

• Uovo intero grande 1

• Zucchero di canna o altro zucchero a scelta 50 gr

• Olio di cocco 90 gr – in alternativa 120 gr di Ghee

• Scorza grattugiata di un limone bio

• Bicarbonato o lievito un pizzico

• Ripieno:

• Riso originario – ideale per budini e pudding 100 gr

• Latte vegetale a scelta o vaccino 330 ml

• Ricatta vaccina 165 gr – in alternativa metà ricotta vaccina e metà di pecora

• Uova intere medie 2

• Miele di Tiglio o altro miele a scelta 50 gr

• Cannella in polvere q.b

• Aroma Fiori D’arancio mezza fialetta

• Scorza di limone grattugiata bio q.b

• Scorza di arancia grattugiata bio q.b

Procedimento

• Cuocere il riso in un pentolino a fiamma bassa con coperchio insieme al latte, cannella, miele, scorza degli agrumi, aroma fiori d’arancio, fino al completo assorbimento. Frullare o schiacciare il riso per ottenere una simil crema (io ho omesso questo passaggio ma lo consiglio). Lasciare raffreddare completamente.
• Nel frattempo preparare la pasta frolla. Unire le due farine in una ciotola capiente con lo zucchero ed il bicarbonato, fare un foro al centro e aggiungere gli ingredienti liquidi: l’uovo, la scorza grattugiata di un limone bio e l’olio di cocco sciolto. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgere la frolla senza glutine nella pellicola e mettere in frigorifero per 20 minuti circa.
• Una volta raffreddata la crema di riso, aggiungere la ricotta precedentemente lavorata con le fruste a mano fino a consistenza liscia e cremosa. Aggiungere le due uova e mescolare bene il tutto.
• Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo da 16 cm di diametro salendo anche sui bordi, se necessario ricoprire la tortiera di carta forno oppure oliarla con poco olio di cocco. Bucherellare il fondo, versare il ripieno, aggiungere gocce di cioccolato in superficie e concludere le striscioline ricavate dalla pasta frolla avanzata.
• Infornare a 180* statico preriscaldato per 60 minuti circa. Una volta cotta, sfornarla e lasciarla raffreddare per minimo 2 ore. La pastiera napoletana diventa sempre più buona con il passare dei giorni. La tradizione napoletana infatti, prevede la preparazione il giovedì prima della domenica di Pasqua,

Note

• Si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 3/4 giorni, oppure in frigorifero per una settimana.